8 czerwca Restauracja FIGA świętowała swoje 5 urodziny🎉 podczas niezwykłej kolacji, przygotowanej przez Szefa Dawid Klimaniec wraz ze znakomitymi Szefami Kuchni z całej Polski:
Adam Adamczak (Oskoma, Poznań) Adam Adamczak TOP CHEF Polska
Dominik Duraj (Villa Gardena, Katowice)
Rafał Koziorzemski (Biały Królik, Gdynia) Smak Miasta = Rafał Koziorzemski Chef
Grzegorz Miśta (Hotel Natura Residence, Siewierz)
Rosiński Maciej (ambasador Callebaut, Łódź)
Daniom towarzyszyły specjalnie dobrane wina 🍷 z Winkolekcja, a muzyka live wraz z niezwykłym głosem 🎤 Joanna Sabo doskonale dopełniała
atmosfery.
A tak przedstawiało się menu📜, którym mogliśmy się rozkoszować🍽
Czekadełko⏳
chleb, masło, kozi ser Marek Grądzki
(Jacek Bany, Dawid Klimaniec)
Chleb🍞graham i litewski, masło grzybowe z solą morską, twaróg kozi🐐i oliwa szczypiorkowa.
Przystawka I
makrela / dymka / botwina
(Dominik Duraj, Rafał Koziorzemski)
Makrela🐠podana z wiosennymi akcentami: dymką i botwinką, była przygotowana poprzez minimalną obróbkę, czyli zasypana w soli morskiej, zmieszana ze sporą ilością oliwy z oliwek i opalona💥palnikiem. Dolne części dymki były konfitowane w maśle klarowanym, a górną część potraktowano zalewą z octu jabłkowego i miodu🍯, z pozostałych części zielonych zrobiono oliwę. Młody burak był także konfitowany w maśle klarowanym i przyprawiony solą morską, z botwiny zrobiono emulsję, czyli sok z łodyg zredukowano i połączono z olejem z pestek winogron, doprawiono też octem jabłkowym, miodem i odrobiną soli.
Całe danie wykończono siewkami🌱, które są bardzo wyraziste w smaku: rzodkiewka, por i fasola.
Przystawka II
gęsia wątróbka / jabłko / czarny bez
(Adam Adamczak, Dawid Klimaniec)
Druga przystawka to cztery zielone 💚 tajemnicze kulki, dwie z nich w towarzystwie kompresowanych plasterków jabłka🍏kryły w sobie delikatny niczym mus pasztet z gęsiej wątróbki, a dwie pozostałe sos z rabarbaru, który po ich przegryzieniu zaskakująco rozpłynął 💦się w ustach… Uwielbiam taki efekt zaskoczenia💓Niesamowitym i mega oryginalnym dodatkiem była własnoręcznie zebrana przez Adama Adamczaka młoda szyszka sosny zamarynowana w syropie z owocu czarnego bzu – czułam się jakbym zjadła las🌲ze słodką polaną 😊 Wszystko to cudownie prezentowało się na talerzu z pudrem z owoców leśnych, dodatkiem była brioszka🍞.
Danie główne I
(Dawid Klimaniec, Adam Adamczak)
morszczuk / kalafior / nashi / młody seler / bisque
Rewelacyjny morszczuk🐟, który był konfitowany w brązowym maśle, podany z lekką sałatką z gruszki nashi, soliródu i kwiatem begonii🌸, dzikiego szparaga skompresowanego w oliwie selerowej i bergamotce, do tego bisque z raków w formie piany i redukcja z kurczaka oraz jedwabiste puree z kalafiora.
Intermezzo
malina / czarne kakao🌑
(Grzegorz Miśta, Maciej Rosiński)
Kwaśny sorbet malinowy z kakaową kruszonką.
Danie główne II
kaczka / seler / rabarbar / hibiskus
(Rafał Koziorzemski, Dominik Duraj)
Kaczka🦆została zasolona miksem solnym (sól+cukier) z przyprawami (cynamon, anyż, ziarna kopru włoskiego) i przygotowana metodą sous vide w 58 ℃ przez 3 godziny, po czym obsmażona. Efektem tego zabiegu na talerzu pojawiło się idealne👌soczyste i różowe mięso z chrupiącą skórką. Kaczce towarzyszył kawałek rabarbaru ugotowanego w niskiej temperaturze w 80 ℃ st przez 10 minut w malinach, tymianku, oraz żel, który wydobył się z gotowania tegoż rabarbaru, seler konfitowany w brązowym maśle oraz sos powstały na bazie ogonów wołowych, kości kaczki z dodatkiem hibiskusa. Danie oprószone zostało pudrem z suszonych kwiatów hibiskusa🌺oraz przyozdobione siewkami🌱czarnuszki i chabrem.
Deser
jabłko / yuzu / sezam / tymianek
(Maciej Rosiński, Grzegorz Miśta)
Wariacja na temat szarlotki, to słodka część kolacji. Deser🍨którego spodem było kruche ciasto sable🍪, na nim jabłka🍎gotowane z tymiankiem w marakui oraz cynamonem i anyżem, na górze królował zaś krem chantilly z białej czekolady i mascarpone z liściem laurowym z koroną 👑😉ułożoną z sezamowych chipsów, dla zakwaszenia tej słodyczy dodano granitę z yuzu.
Petit fours
🔹trufla / foie gras / czekolada / burak
🔸macaronik / karmel / marakuja / kwiat soli
Na sam koniec dostaliśmy pięknie podane😍małe słodkości, czyli macaronik z nadzieniem karmelowym oraz truflę🍬na białej belgijskiej czekoladzie wypełnioną foie gras w połączeniu z białą czekoladą obtoczoną pudrem buraczanym.
To był wyjątkowy wieczór🌟, wszystkie dania to cudowna prezentacja oraz niezwykłe połączenia smakowe, które dostarczyły mi wielu emocji, emocji na wysokim poziomie💫, ale nie mogło być inaczej – w takim miejscu z tak utalentowanymi Szefami Kuchni.
Jeszcze raz Wszystkiego Najlepszego dla Figi, dla całego zespołu oraz właścicieli, od których bije serdeczność i wielkie zaangażowanie💖, by restauracja pozostawała ciągle na najlepszym poziomie, i gościła jak najwięcej zadowolonych gości ❣️Gratuluję tych 5 lat i do następnego smacznego spotkania 😊
