艣roda, 29 marca, 2023

Figa – 5 urodziny

Najnowsze

8 czerwca Restauracja FIGA 艣wi臋towa艂a swoje 5 urodziny馃帀 podczas niezwyk艂ej kolacji, przygotowanej przez Szefa Dawid Klimaniec wraz ze znakomitymi Szefami Kuchni z ca艂ej Polski:
Adam Adamczak (Oskoma, Pozna艅) Adam Adamczak TOP CHEF Polska
Dominik Duraj (Villa Gardena, Katowice)
Rafa艂 Koziorzemski (Bia艂y Kr贸lik, Gdynia) Smak Miasta = Rafa艂 Koziorzemski Chef
Grzegorz Mi艣ta (Hotel Natura Residence, Siewierz)
Rosi艅ski Maciej (ambasador Callebaut, 艁贸d藕)

Daniom towarzyszy艂y specjalnie dobrane wina 馃嵎 z Winkolekcja, a muzyka live wraz z niezwyk艂ym g艂osem 馃帳 Joanna Sabo doskonale dope艂nia艂a
atmosfery.

A tak przedstawia艂o si臋 menu馃摐, kt贸rym mogli艣my si臋 rozkoszowa膰馃嵔

Czekade艂ko鈴
chleb, mas艂o, kozi ser聽Marek Gr膮dzki
(Jacek Bany, Dawid Klimaniec)

Chleb馃崬graham i litewski, mas艂o grzybowe z sol膮 morsk膮, twar贸g kozi馃悙i oliwa szczypiorkowa.

Przystawka I聽
makrela / dymka / botwina
(Dominik Duraj, Rafa艂 Koziorzemski)

Makrela馃悹podana z wiosennymi akcentami: dymk膮 i botwink膮, by艂a przygotowana poprzez minimaln膮 obr贸bk臋, czyli zasypana w soli morskiej, zmieszana ze spor膮 ilo艣ci膮 oliwy z oliwek i opalona馃挜palnikiem. Dolne cz臋艣ci dymki by艂y konfitowane w ma艣le klarowanym, a g贸rn膮 cz臋艣膰 potraktowano zalew膮 z octu jab艂kowego i miodu馃嵂, z pozosta艂ych cz臋艣ci zielonych zrobiono oliw臋. M艂ody burak by艂 tak偶e konfitowany w ma艣le klarowanym i przyprawiony sol膮 morsk膮, z botwiny zrobiono emulsj臋, czyli sok z 艂odyg zredukowano i po艂膮czono z olejem z pestek winogron, doprawiono te偶 octem jab艂kowym, miodem i odrobin膮 soli.
Ca艂e danie wyko艅czono siewkami馃尡, kt贸re s膮 bardzo wyraziste w smaku: rzodkiewka, por i fasola.

Przystawka II
g臋sia w膮tr贸bka / jab艂ko / czarny bez
(Adam Adamczak, Dawid Klimaniec)

Druga przystawka to cztery zielone 馃挌 tajemnicze kulki, dwie z nich w towarzystwie kompresowanych plasterk贸w jab艂ka馃崗kry艂y w sobie delikatny niczym mus pasztet z g臋siej w膮tr贸bki, a dwie pozosta艂e sos z rabarbaru, kt贸ry po ich przegryzieniu zaskakuj膮co rozp艂yn膮艂 馃挦si臋 w ustach… Uwielbiam taki efekt zaskoczenia馃挀Niesamowitym i mega oryginalnym dodatkiem by艂a w艂asnor臋cznie zebrana przez Adama Adamczaka m艂oda szyszka sosny zamarynowana w syropie z owocu czarnego bzu 鈥 czu艂am si臋 jakbym zjad艂a las馃尣ze s艂odk膮 polan膮 馃槉 Wszystko to cudownie prezentowa艂o si臋 na talerzu z pudrem z owoc贸w le艣nych, dodatkiem by艂a brioszka馃崬.

Danie g艂贸wne I聽
(Dawid Klimaniec, Adam Adamczak)
morszczuk / kalafior / nashi / m艂ody seler / bisque

Rewelacyjny morszczuk馃悷, kt贸ry by艂 konfitowany w br膮zowym ma艣le, podany z lekk膮 sa艂atk膮 z gruszki nashi, solir贸du i kwiatem begonii馃尭, dzikiego szparaga skompresowanego w oliwie selerowej i bergamotce, do tego bisque z rak贸w w formie piany i redukcja z kurczaka oraz jedwabiste puree z kalafiora.

Intermezzo
malina / czarne kakao馃寫
(Grzegorz Mi艣ta, Maciej Rosi艅ski)

Kwa艣ny sorbet malinowy z kakaow膮 kruszonk膮.

Danie g艂贸wne II
kaczka / seler / rabarbar / hibiskus
(Rafa艂 Koziorzemski, Dominik Duraj)

Kaczka馃zosta艂a zasolona miksem solnym (s贸l+cukier) z przyprawami (cynamon, any偶, ziarna kopru w艂oskiego) i przygotowana metod膮 sous vide w 58 鈩 przez 3 godziny, po czym obsma偶ona. Efektem tego zabiegu na talerzu pojawi艂o si臋 idealne馃憣soczyste i r贸偶owe mi臋so z chrupi膮c膮 sk贸rk膮. Kaczce towarzyszy艂 kawa艂ek rabarbaru ugotowanego w niskiej temperaturze w 80 鈩 st przez 10 minut w malinach, tymianku, oraz 偶el, kt贸ry wydoby艂 si臋 z gotowania tego偶 rabarbaru, seler konfitowany w br膮zowym ma艣le oraz sos powsta艂y na bazie ogon贸w wo艂owych, ko艣ci kaczki z dodatkiem hibiskusa. Danie opr贸szone zosta艂o pudrem z suszonych kwiat贸w hibiskusa馃尯oraz przyozdobione siewkami馃尡czarnuszki i chabrem.

Deser
jab艂ko / yuzu / sezam / tymianek
(Maciej Rosi艅ski, Grzegorz Mi艣ta)

Wariacja na temat szarlotki, to s艂odka cz臋艣膰 kolacji. Deser馃崹kt贸rego spodem by艂o kruche ciasto sable馃崻, na nim jab艂ka馃崕gotowane z tymiankiem w marakui oraz cynamonem i any偶em, na g贸rze kr贸lowa艂 za艣 krem chantilly z bia艂ej czekolady i mascarpone z li艣ciem laurowym z koron膮 馃憫馃槈u艂o偶on膮 z sezamowych chips贸w, dla zakwaszenia tej s艂odyczy dodano granit臋 z yuzu.

Petit fours
馃敼trufla / foie gras / czekolada / burak聽
馃敻macaronik / karmel / marakuja / kwiat soli

Na sam koniec dostali艣my pi臋knie podane馃槏ma艂e s艂odko艣ci, czyli macaronik z nadzieniem karmelowym oraz trufl臋馃崿na bia艂ej belgijskiej czekoladzie wype艂nion膮 foie gras w po艂膮czeniu z bia艂膮 czekolad膮 obtoczon膮 pudrem buraczanym.

To by艂 wyj膮tkowy wiecz贸r馃専, wszystkie dania to cudowna prezentacja oraz niezwyk艂e po艂膮czenia smakowe, kt贸re dostarczy艂y mi wielu emocji, emocji na wysokim poziomie馃挮, ale nie mog艂o by膰 inaczej 鈥 w takim miejscu z tak utalentowanymi Szefami Kuchni.

Jeszcze raz Wszystkiego Najlepszego dla Figi, dla ca艂ego zespo艂u oraz w艂a艣cicieli, od kt贸rych bije serdeczno艣膰 i wielkie zaanga偶owanie馃挅, by restauracja pozostawa艂a ci膮gle na najlepszym poziomie, i go艣ci艂a jak najwi臋cej zadowolonych go艣ci聽鉂o笍Gratuluj臋 tych 5 lat i do nast臋pnego smacznego spotkania聽馃槉

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
803FaniLubi臋
5,011Obserwuj膮cyObserwuj

Wydarzenia

0
Co o tym my艣lisz? Pozostaw komentarzx