8 czerwca Restauracja FIGA świętowała swoje 5 urodziny? podczas niezwykłej kolacji, przygotowanej przez Szefa Dawid Klimaniec wraz ze znakomitymi Szefami Kuchni z całej Polski:
Adam Adamczak (Oskoma, Poznań) Adam Adamczak TOP CHEF Polska
Dominik Duraj (Villa Gardena, Katowice)
Rafał Koziorzemski (Biały Królik, Gdynia) Smak Miasta = Rafał Koziorzemski Chef
Grzegorz Miśta (Hotel Natura Residence, Siewierz)
Rosiński Maciej (ambasador Callebaut, Łódź)
Daniom towarzyszyły specjalnie dobrane wina ? z Winkolekcja, a muzyka live wraz z niezwykłym głosem ? Joanna Sabo doskonale dopełniała
atmosfery.
A tak przedstawiało się menu?, którym mogliśmy się rozkoszować?
Czekadełko⏳
chleb, masło, kozi ser Marek Grądzki
(Jacek Bany, Dawid Klimaniec)
Chleb?graham i litewski, masło grzybowe z solą morską, twaróg kozi?i oliwa szczypiorkowa.
Przystawka I
makrela / dymka / botwina
(Dominik Duraj, Rafał Koziorzemski)
Makrela?podana z wiosennymi akcentami: dymką i botwinką, była przygotowana poprzez minimalną obróbkę, czyli zasypana w soli morskiej, zmieszana ze sporą ilością oliwy z oliwek i opalona?palnikiem. Dolne części dymki były konfitowane w maśle klarowanym, a górną część potraktowano zalewą z octu jabłkowego i miodu?, z pozostałych części zielonych zrobiono oliwę. Młody burak był także konfitowany w maśle klarowanym i przyprawiony solą morską, z botwiny zrobiono emulsję, czyli sok z łodyg zredukowano i połączono z olejem z pestek winogron, doprawiono też octem jabłkowym, miodem i odrobiną soli.
Całe danie wykończono siewkami?, które są bardzo wyraziste w smaku: rzodkiewka, por i fasola.
Przystawka II
gęsia wątróbka / jabłko / czarny bez
(Adam Adamczak, Dawid Klimaniec)
Druga przystawka to cztery zielone ? tajemnicze kulki, dwie z nich w towarzystwie kompresowanych plasterków jabłka?kryły w sobie delikatny niczym mus pasztet z gęsiej wątróbki, a dwie pozostałe sos z rabarbaru, który po ich przegryzieniu zaskakująco rozpłynął ?się w ustach… Uwielbiam taki efekt zaskoczenia?Niesamowitym i mega oryginalnym dodatkiem była własnoręcznie zebrana przez Adama Adamczaka młoda szyszka sosny zamarynowana w syropie z owocu czarnego bzu – czułam się jakbym zjadła las?ze słodką polaną ? Wszystko to cudownie prezentowało się na talerzu z pudrem z owoców leśnych, dodatkiem była brioszka?.
Danie główne I
(Dawid Klimaniec, Adam Adamczak)
morszczuk / kalafior / nashi / młody seler / bisque
Rewelacyjny morszczuk?, który był konfitowany w brązowym maśle, podany z lekką sałatką z gruszki nashi, soliródu i kwiatem begonii?, dzikiego szparaga skompresowanego w oliwie selerowej i bergamotce, do tego bisque z raków w formie piany i redukcja z kurczaka oraz jedwabiste puree z kalafiora.
Intermezzo
malina / czarne kakao?
(Grzegorz Miśta, Maciej Rosiński)
Kwaśny sorbet malinowy z kakaową kruszonką.
Danie główne II
kaczka / seler / rabarbar / hibiskus
(Rafał Koziorzemski, Dominik Duraj)
Kaczka?została zasolona miksem solnym (sól+cukier) z przyprawami (cynamon, anyż, ziarna kopru włoskiego) i przygotowana metodą sous vide w 58 ℃ przez 3 godziny, po czym obsmażona. Efektem tego zabiegu na talerzu pojawiło się idealne?soczyste i różowe mięso z chrupiącą skórką. Kaczce towarzyszył kawałek rabarbaru ugotowanego w niskiej temperaturze w 80 ℃ st przez 10 minut w malinach, tymianku, oraz żel, który wydobył się z gotowania tegoż rabarbaru, seler konfitowany w brązowym maśle oraz sos powstały na bazie ogonów wołowych, kości kaczki z dodatkiem hibiskusa. Danie oprószone zostało pudrem z suszonych kwiatów hibiskusa?oraz przyozdobione siewkami?czarnuszki i chabrem.
Deser
jabłko / yuzu / sezam / tymianek
(Maciej Rosiński, Grzegorz Miśta)
Wariacja na temat szarlotki, to słodka część kolacji. Deser?którego spodem było kruche ciasto sable?, na nim jabłka?gotowane z tymiankiem w marakui oraz cynamonem i anyżem, na górze królował zaś krem chantilly z białej czekolady i mascarpone z liściem laurowym z koroną ??ułożoną z sezamowych chipsów, dla zakwaszenia tej słodyczy dodano granitę z yuzu.
Petit fours
?trufla / foie gras / czekolada / burak
?macaronik / karmel / marakuja / kwiat soli
Na sam koniec dostaliśmy pięknie podane?małe słodkości, czyli macaronik z nadzieniem karmelowym oraz truflę?na białej belgijskiej czekoladzie wypełnioną foie gras w połączeniu z białą czekoladą obtoczoną pudrem buraczanym.
To był wyjątkowy wieczór?, wszystkie dania to cudowna prezentacja oraz niezwykłe połączenia smakowe, które dostarczyły mi wielu emocji, emocji na wysokim poziomie?, ale nie mogło być inaczej – w takim miejscu z tak utalentowanymi Szefami Kuchni.
Jeszcze raz Wszystkiego Najlepszego dla Figi, dla całego zespołu oraz właścicieli, od których bije serdeczność i wielkie zaangażowanie?, by restauracja pozostawała ciągle na najlepszym poziomie, i gościła jak najwięcej zadowolonych gości ❣️Gratuluję tych 5 lat i do następnego smacznego spotkania ?
