czwartek, 24 czerwca, 2021

Cucina – wiosenne menu

Najnowsze

20 kwietnia w restauracji Restauracja Cucina odbyła się premierowa kolacja degustacyjna prezentująca nową wiosenną🍃📋kartę Dominik Narloch
To już druga z kolei, odkąd Dominik objął stanowisko🔪Szefa Kuchni. Pierwsza jesienna🍂📋 odsłona karty mnie zachwyciła, bardzo się wtedy cieszyłam, że Dominik wrócił do Poznania i że ponownie mogę rozkoszować się Jego talentem na talerzach🌟 

Wiosenna karta zrobiła na mnie jeszcze większe wrażenie – każde z serwowanych dań kryło w sobie niesamowite połączenia smaków 👌a i sama prezentacja cudownie cieszyła oko (te zielone talerze 💚są przepiękne!)


Wieczór upłynął w bardzo miłej atmosferze, wraz z wąskim sympatycznym gronem przy wspólnym stole z widokiem na kuchnię, zostałam ugoszczona wybranymi pozycjami 🍽 z karty, do każdej z nich było starannie dobrane wino🍷 przez Dominik Dobrzyński (e-Sommelier)


Przy prawie pełnym obłożeniu sali, wszystko sprawnie przebiegało, a obsługa jak zwykle była profesjonalna. Kto ceni sobie kuchnię na poziomie💫ten wie, że idąc do Cuciny wyjdzie z niej bogatszy o doznania smakowe💓, o których długo nie zapomni 😊Dominik Narloch wraz z Jurij Gorobchyshyn odpowiedzialnym za desery potrafią zadbać o to, by chciało się tam wrócić.

A oto jak przedstawiało się menu, które zaserwowano.

Na początek podano wypiekaną na miejscu brioszkę🍞🥖oraz chleb żytni plus masło z suszonymi pomidorami🍅

Amuse bouche
Piana z mizerii🥒 z piklowanymi szparagami.

Przystawka 1
„tatar z przegrzebków / tonka / pieczona cytryna / sepia / piklowana kalarepa / dzika trybula”

Na pięknym zielonym talerzu znajdował się delikatny tatar z przegrzebków🐚 w towarzystwie pomidorów concasse🍅i odrobiny majonezu z tonki, na samym zaś tatarze znajdowało się puree z cytryny🍋, emulsja z trybuli, piklowana kalarepa, chips z sepii🌑 oraz świeża trybula🌱To wszystko zostało oprószone pudrem z tonki. Danie smakiem powaliło, a wizualnie – sami zobaczcie, te kolory! 😍

Danie rybne 🐟
„dorsz grenlandzki / bearnaise z kimchi / kwiat brokuła / prażona kukurydza / romanesco / gnocchi / oliwa szczypiorkowa / bazylia”

Bohaterem tego dania był idealnie przygotowany dorsz🐟(metodą sous-vide 55°C 15 min) z intensywnym, lekko pikantnym 🌶sosem berneńskim z kimchi. Brokuł 🥦prezentował się tutaj w dwóch formach – jako piklowane łodygi (kłęby) oraz puree z główek.
Smacznym dodatkiem były gnocchi z trybulą, a crunch z liofilizowanej kukurydzy super przełamał strukturę dania. Puder z trybuli i oliwa szczypiorkowa dodały małego akcentu na talerzu.

Intermezzo 🍚

Dla oczyszczania kubków smakowych podano sorbet cytrynowy🍦🍋🍃 z miętą, oliwą z cytrynowej werbeny, liofilizowanymi owocami czarnej porzeczki i szczawikiem krwistym dla ozdoby. Ten mały przerywnik o świetniej kwasowości i cudownym aromacie idealnie spełnił swoje zadanie.

Przystawka 2

„foie gras / wiśnia / rabarbar / ciemna czekolada / kardamon orzech laskowy / brioche / szczawik zajęczy”

To przystawka jak dla mnie mogłaby podlegać pod wytrawny deser 😊Fantazyjnie podane foie gras torchon (czyli w formie „rulonika”) z ciemną czekoladą🍫, koniakiem i porto🥃🍷, które rozpływało się w ustach z cudownym czekoladowym posmakiem… 🤤Wspaniałym dodatkiem było oryginalne puree z prazonych orzechów laskowych🌰z gałką muszkatołową i kardamonem oraz puree z rabarbaru z truskawką🍓 i wanilią. Chrupkości wniósł tutaj crunch z liofilizowanej kukurydzy🌽i prażonej wiśni🍒z bazylią🍃. Dodatkiem do dania była przypieczona maślana brioszka🍞

Danie mięsne🥩
„siodło jagnięce / kozi ser / korzeń pietruszki / piklowana cebulka / kasza bulgur / kasza gryczana / czosnek niedźwiedzi”

Mięciutka i soczysta różowa jagnięcina 🐑podana z delikatną emulsją z koziego sera🐐, aromatycznym puree z czosnku niedźwiedziego, sosem demi glace, korzeniem pietruszki, piklowaną cebulką i chrupiącymi chipsami z kaszy gryczanej oraz całym świeżym liściem czosnku niedźwiedziego🌱, który uwielbiam.

Deser 1🍨
„panna cotta / jogurt grecki / biała czekolada/ beza / miód / limonka / banan”

Deser ten w jednej części składał się z panna cotty na bazie jogurtu greckiego i białej czekolady, na górze była beza z miodem🍯 i puder z limonki🍋. Środek talerza przyozdabiał słodki karmelizowany🍌banan ze listkiem krwistego szczawika. Drugą zaś częścią był sorbet z banana 🍌 i limonki 🍋ułożony na crunch’u na bazie białej czekolady.

Deser 2🍨
„parfait / tonka / truskawka / rabarbar / bazylia”

Na plasterkach truskawek🍓 spoczywał parfait (mrożony krem na bazie żółtek i bitej śmietany) z tonką, na jego górze, na kropelkach kremu truskawkowego🍓 ułożono mini beziki i posypano pudrem z truskawek🍓. Idealnym dopełnieniem był sos z rabarbaru , truskawek 🍓i świeżej bazylii🍃 oraz crunch z białej czekolady. Ten sos z bazylią to petarda! 💥

Poprzedni artykułMiędzy wódką a zakąską
Następny artykułPapavero po remoncie
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
801FaniLubię
5,011ObserwującyObserwuj

Wydarzenia

0
Co o tym myślisz? Pozostaw komentarzx
()
x