W piątek 26.10 w Restauracja Cucina miało miejsce wyjątkowe✨wydarzenie kulinarne czyli szósta edycja 88 HANDS DINNER. Szef KuchniDominik Narloch zaprosił do wspólnego gotowania wspaniałe osobowości?kulinarne: Justyna Slupska Kartaczowska z wrocławskiej restauracja jadka oraz Robert Trzopek z warszawskiej restauracji Bez Gwiazdek
Takie wyjątkowe trio przygotowujące kolację, to niesamowita okazja do spróbowania ?wyśmienitych dań. I tak właśnie było… Każde z nich zachwycało… smak… dobór i jakość produktów, sposób ich zaserwowania na talerzu…?
Tematem przewodnim było prawdziwe jedzenie – produkty wyhodowane z zaangażowaniem i pasją, w naturalny sposób, tworząc surowiec z duszą, najwyższej możliwej jakości.
Menu degustacyjne składało się z 8 dań?wraz z pairingiem win?przygotowanym przez Sommeliera Cuciny Dominik Dobrzyński
Całą kolację prowadził? Mateusz Sarnowski Mati Pichci z przyjemność
?Amuse-bouche
Gniazdko ziemniaczane z emulsją szczypiorkową, puder szczypiorkowy, oraz oryginalna grzybowa pralinka? w stylu „ferrero roche” – mus grzybowy nadziewany konfiturą żurawinową, z wierzchu gorzka czekolada 62% oraz orzech włoski, do tego pieczywo własnego wypieku +masło z pudrem buraczanym i oliwą szczypiorkową.
?Przystawka I
„Pstrąg ojcowski / ziemniaki / wędzone masło / koper ogrodowy”
Robert Trzópek
To było rewelacyjne w swojej prostocie danie, rozpływający się w ustach pstrąg?, plastry gotowanych ziemniaków? posypane pudrem z kopru no i przerewelacyjne uwielbiane przeze mnie wędzone masło, które idealnie podbiło smak i spoiło wszystko w jedną przewspaniałą całość ?
?Przystawka II
„Wędzony węgorz / czarny bez / czarny kawior”
Justyna Słupska – Kartaczowska
Tutaj to, co się wydarzyło na talerzu to istne mistrzostwo!?Zobaczcie tą prostą formę podania, w niej kryła się taka petarda?smaków, że zachwyty było słychać na całej sali… Glazura ze śmietany połączonej z chrzanem otulająca węgorza z Zalewu Szczecińskiego, na nim czarny kawior Antonius i redukcja z czarnego bzu. Sztos!
?Danie I
„Jesiotr / korbol / grzyby / rokitnik”
Dominik Narloch
Talerz w kolorach jesieni na który składał się jesiotr? z Gosławic gotowany w niskiej temperaturze 48 °C, piklowana dynia?, puree z dyni, kluski leniwe z wędzonego sera twarogowego, sos demi glace na bazie szpiku, żel z rokitnika, chips i puder z grzybów oraz kawior antonius. Pysznie sezonowo, idealnie smaczne danie, zachwycające prezentacją, niebieski kolor talerza i ten pomarańcz ??
?Intermezzo
„Owoce leśne z yuzu i z cukrem miętowym”
Mała „a’la żelka”, ale za to z jaką intensywnością smakową, gdzie mięta?lekko zaznaczając się na końcu odświeżyła kubki smakowe – więc to był idealny przerywnik, przygotowujący nas do dalszej uczy.
?Zupa
„Czarna polewka / kluski z oscypka / salceson / kasza gryczana”
Dominik Narloch
Czarna polewka czyli Czernina z krwi gęsiej, z pięknie wyglądającą ciekawą wkładką?a więc, w talerzu znajdował się salceson z żołądków, serc i wątróbki gęsiej, mus chrzanowy, piklowana śliwka (w anyżu, cynamonie, czerwonym winie i occie spirytusowym), gnocchi z oscypka, puree z moreli, chips z kaszy gryczanej, zioło – gwiazdnica. Tak pięknie podanej czerniny jeszcze nie jadłam?, a smaki idealnie się uzupełniały. Była przewspaniała ?
?Danie II
„Gęś / czerwona kapusta / czerwona kluska”
Justyna Słupska – Kartaczowska
Prezentacja kolorystyczna tego dania mnie powaliła, kocham takie kolory?, a zjeść taki właśnie kolor pyzy (dla innnych to kluska drożdżowa gotowana na parze) która została zabarwiona sokiem z buraków to coś niesamowitego, mega efekt!?Gęś była cudowna, idealna – miękka, delikatna i z chrupiącą skórką, oj tak! ?Do tego puree z czerwonej kapusty, chips z kaszy gotowanej w czerwonej kapuście , oraz zioło – szczawik fioletowy. Zachwyt 100%?
?Danie III
„Karminadel z burakiem / wędzony szpik / wołowina”
Robert Trzópek
Śląski mielony tutaj w wersji z mieloną wołowiną? (antrykot), żółte?buraki piklowane w occie jabłkowym?, sos z wędzonym szpikiem wołowym. To był przerewelacyjnie przyprawiony?, soczysty mielony antryktot podany z żółtymi buraczkami prezentującymi się na talerzu jak makaron ?
?Pre dessert
„Lody szafranowe z granitą agrestową oraz z kawiorem”
Czy kiedykolwiek jedliście takie połączenie? Lody, na dodatek szafranowe i z kawiorem? To było niesamowite doświadczenie, a jakie pyszne i wyrafinowane. To lubię ?
?Deser I
„Pistacja /matcha / truskawka /kardamon”
Jurij Gorobchyshyn
Jako pierwszy deser zaserwowano krem pistacjowy ?wraz z gąbką z zielonej herbaty matcha, sorbet z truskawki? z kardamonem oraz orzeszki pistacjowe. Pistacjowe słodkie szaleństwo wraz z odświeżającą kwaskowatą truskawką – coś pysznego?
?Deser II
„Czekolada / kawa / morela / bergamotka”
Jurij Gorobczyszyn
Drugim deserem było ciasto czekoladowe? ze struclem kawowym☕️, sorbet z moreli❤️ i kardamonu, dysk z białej czekolady⚪️ oraz żel z bergamotki. To było wspaniałe czekoladowe zakończenie tak godnej kolacji, a sorbet z moreli skradł moje serce?
To był cudownie kulinarny wieczór?, więc nie pozostaje mi nic innego, jak czekać na następną, czyli już 7 edycję 88 HANDS DINNER ☺️❣️
