Minął już tydzień⏳, a ja ciągle jestem pod wrażeniem?smacznego wieczoru, którego tematem przewodnim było jak dla mnie wymarzone hasło?? “Wołowina niejedno ma imię”, a kryła się za nim wspaniała kolacja degustacyjna?z pairingiem win?przygotowana przez firmęDe’GUSTATOR PR Juliusz Podolskiego w restauracji Moderno Hotel Steak & Grill Restaurant w Hotel Moderno na poznańskim Łazarzu lazarz.pl
Zaprezentowano nam dania z nowej ??jesiennej karty ?autorstwa Szefa Kuchni Maciej Piątek, pojawiła się także niespodzianka pomiędzy daniami z menu, która jeszcze bardziej podkręciła mięsną atrakcyjność wieczoru, ku mej uciesze oczywiście ?
Cały serwis/wydawkę mogliśmy oglądać przy specjalnie ustawionym i oświetlonym?stole, także można było cieszyć oko i obserwować składanie dań na talerzu – dla mnie to jest coś niesamowitego, mogłabym patrzeć i patrzeć? jak z minuty na minutę, sekundy na sekundę powstają piękne talerze, a jak to jest danie… które za moment będę mogła zjeść?, to już w ogóle jestem w niebie?Więc najpierw jadłam oczami?, potem miałam przyjemność posmakować?, a dania przedstawiały się następująco:
Do mojej kolekcji zjedzonych dotąd nietypowych lodów?mogę dopisać, te które podano jako „amouse bouche” a były to lody borowikowe z chipsem z parmezanu?z listkiem nasturcji ?oprószone pudrem z buraka.
Miały delikatny posmak grzybów, a wraz ze słonym serowym chipsem tworzyły naprawdę wyrafinowany wytrawny mini deser ?
Potem zaczęły się już totalnie mięsne klimaty?:
Przystawka „marynowana polędwica wołowa / grzyby /majonez jałowcowy”
Rozpływająca się w ustach mięso, które marynowało się m.in. w miodzie?, sosie worcester, czerwonym winie?, czosnku, grzybach, skórce z pomarańczy?, przeleżało w vacuum około 5-6 dni, uprzednio obsmażone na maśle. Na talerz trafiło pokrojone? w plasterki z dodatkiem marynowanej cebulki i kurek, wraz z pudrem truflowym ozdobione musztardowcem, a majonez jałowcowy był idealną kropka nad „i” Do tej przystawki, kto chciał mógł przekąsić znajdujące się od samego początku na stole brioszki?własnego wypieku z oliwą jałowcową – ja chciałam i maczałam?
Następnie zaserwowano „krem z białych warzyw / pierożki z grzybami / wołowina”
Warzywa z którego został przygotowany to: pasternak, topinambur i seler, a wkładką były pierożki? a’la „tortellini” z grzybowym farszem, i oczywiście nie mogło zabraknąć mięsnego akcentu w postaci szarpanej wołowiny?, dodatkowo podsypano troszkę pudru z pumpernikla i skropiono odrobiną oliwy ziołowej.
Danie główne I „poliki wołowe / ziemniak / mini buraki / jeżyna”
Uwielbiam policzki wołowe, które ociekają kolagenem, rozpływają się w ustach?, jest to naprawdę nieziemskie pyszne mięsko (nie lubię zdrobnień, ale tutaj to bardzo pasuje ? ) Podano je w towarzystwie zapieczonego puree ziemniaczanego?owiniętego w szynkę?parmeńską, zaintrygował mnie smak tychże ziemniaków, a okazało się, że dostały one towarzysza w postaci sera?pleśniowego, no i to było naprawdę coś smacznie oryginalnego?Kwaskowatego kontrastu dodał mus z jeżyn, a sos demi glace z dodatkiem grzybów na bazie owych pieczonych policzków idealnie spoił danie.
Jako przerywnik, oczyszczający kubki smakowe, by przygotować je do dalszej uczty było „intermezzo” – sorbet z zielonych jabłek? z tartym chrzanem – jabłka i chrzan? oj tak!!!
Danie główne II „rostbef sezonowany / dynia piżmowa / grzyby / oliwa truflowa / kasza pęczak”
Długo dojrzewający rostbef – idealnie w punkt, pęczak – w punkt, iście jesienny klimat?, czyli mus z dyni?piżmowej, smażone kurki, na które sezon na szczęście jeszcze się nie zakończył, wyrazista konfitura z wędzonej śliwki i puder truflowy.
Kolacja zbliżała się ku końcowi, no i przyszedł czas na….???? Deser!?”czekolada / mus z białej czekolady /jabłko” Ha! Nie, nie był on z dodatkiem mięsa ? tutaj to była wręcz słodka orgia smaków ukryta w czekoladowej?kuli⚫️ wypełnionej musem z białej czekolady z dodatkiem pistacji oraz pokrojonego w kostkę uprażonego z cynamonem jabłka?Wszystko to zostało polane gorrrącym?sosem jeżynowym… który bezlitosnie ?sekunda po sekundzie topił ową kulę… by ułatwić zjadającemu dostanie się do rozkoszy znajdującej się w jej wnętrzu ? Jakby było mało, nieśmiało… obok kuli swoją obecność zaznaczał makaronik, bezik i chips z czekolady ? Oj tak!!! Deser był zajeMEGAprzepyszny!❣️
Słodkości nigdy za wiele, a na porządnej kolacji degustacyjnej to być musi, czyli „petit four”
Trzy pralinki z gorzkiej czekolady: pistacja?chilli❤️pomarańcza? Ta z musem pistacjowym? To było szots.
I tutaj❗️jest ten moment, by przedstawić niespodziankę?, która nas zaskoczyła pomiędzy rozkoszowaniem się daniami. Była to prawdziwie mięsna???uczta, z pokazem jak można wysmażyć steki (ribeye) w trzech stopniach: rare, medium i well done na patelni (taka nauka na domowe potrzeby) oraz mieliśmy do degustacji takie same stopnie wysmażenia podane prosto z pieca opalanego?drewnem. Nie wiem, która metoda bardziej mi odpowiadała, każda z nich dla mnie jest idealna, to mięso na patelni było podbite aromatem czosnku i ziół, bastowane masłem, drugie było z aromatem „pieca” – miało ten smaczek?
Do mięs mieliśmy podane porządne trzy sosy własnej produkcji – wiadomo – barbeque, truflowy i z zielonym pieprzem.
Wspaniałości – byłam w siódmym niebie!
Na tzw. „wychodne” (chociaż po tak konkretnej kolacji to bardziej bym nazwała to „na wykulane” ?) każdy z gości otrzymał do domu po dwa torciki? bankietowe, wykonane przez Panią Cukiernik Marcelinę Komorską, jeden był na bazie gruszki?z bitą śmietaną oblany białą czekoladą, a drugi z bitą śmietaną czekoladową? oraz bitą śmietaną z owocami leśnymi i orzechami?
Bardzo dziękuję?za zaproszenie firmie De’Gustator PR, ugoszczenie, pyszne dania, profesjonalną obsługą i miłą atmosferę, jaką w Hotelu Moderno?zawsze można zastać wśród zaproszonych gości, którzy tak jak ja kochają jeść i potrafią docenić pracę i wkład, ludzi, którzy to wszystko dla nas przygotowali:
Maciej Piątek- Szef kuchni
Przemysław Lis– Manager
Marcelina Misia Komorska – Pastry cook
Antoni Pluta– Sous chef
Dominik Śniady – Sous chef
Jakub Zając – Kucharz
Marcin Jaworski – Kelner
Sandra Matyszczak – Starsza kelnerka
