W styczniu (24.01) brałam udział w niezwykłym kulinarnym wydarzeniu.
Do Chomiąży Szlacheckiej zjechało kilkunastu kucharzy z całej Polski (Warszawa, Wrocław, Chełm, Gdańsk, Bielsko-Biała) W uroczo położonym hotelu ?Herbarium Hotel & SPA , miała miejsce kolacja degustacyjna ?, stworzona przez kucharzy z kolektywu Slavic Raw Food, łączących pasja do kuchni polskiej. Produkty, z których przygotowują dania pochodzą z polskich ziem i wód, wspierając przy tym lokalnych dostawców. Gotują zgodnie z rytmem natury, stosując prymitywne jak i nowoczesne techniki. Wszyscy kucharze to pasjonaci, niesamowite osobowości??, dla których liczy się zadowalanie świadomych gości w swoich restauracjach??♀️To kucharze, którzy postanowili stworzyć, pokazać nam nową polską kuchnię, w innym wymiarze, mimo, że nie jest to łatwe zadanie… ponieważ, to co rośnie na polskiej ziemi, nie obfituje zbytnio w przyprawy i wiele produktów, ale Oni postanowili się z tym zmierzyć?, i pokazać nam, że rodzima kuchnia może być ciekawa.
Kolacja Slavic Raw Food w hotelowej restauracji Werbena, w której szefem kuchni jest Michał Szczepański była trzecią z kolei. Poprzednie dwie edycje odbyły się na Śląsku w Dobkowie oraz w Warszawie. Będą następne i jak tylko będzie to możliwe, mam zamiar na nich się pojawić.
A dlaczego?
Ponieważ PRZEwarto doznać tych niesamowitych smaków, tekstur, by podziwiać oryginalne sposoby wykorzystania produktów i tego, co pozostało przy ich obróbce. By móc doświadczyć czegoś innego, niezwykłego… by przy każdym serwisie, (gdzie nie tylko kelnerzy, ale i sami kucharze podawali do stolika dania) móc poczuć dawkę adrenaliny?, która zawsze mi towarzyszy, kiedy wiem, że zaraz na stół trafi coś, co mnie zaskoczy, coś co sprawi, że moje kubki smakowe, moje zmysły zaczną wirować ✨?? Tak, to uzależnienie ? Slavic Raw Food – to Ekipa, która rozwala system! ???
To był wieczór, którego się nie zapomina, pełen emocji i super atmosfery.
A teraz czas na prezentację i opis każdego z dań, który pojawi przy danym zdjęciu.
Chleby z bardzo starych przepisów: z palonym sianem oraz chleb razowy na fermencie z kiszonych jabłek, oraz dwa rodzaje masła: z ziołami i z czarną oliwką. Wędliny wyrabiane na miejscu w hotelu: długodojrzewająca karkówka, boczek, schab wieprzowy ze świni puławskiej. Sery z Barcina oraz oleje z Kołodziejewa. Olejarnia Kołodziejewo
marchew z przyhotelowego ogródka, ślimak
sos – ścięte białko ślimaka, ubite a’la majonez, olej konopny, rokitnik
serce wieprzowe w formie salcesonu, pieczony pasternak, galaretka z buraka, marynowana skorzonera i puree z zalewy od marynowanej śliwki
Ciekawe zestawienie smakowe, ryba połączona z wieprzowiną, ziemniak upieczony w ognisku, połączony z wędzonym pstrągiem, słonina (sianko – dekoracja 😉 )
jeleń zasalany, podwędzany w niskiej temperaturze 17 stopni, majonez na ciepło z kwiatów czarnego bzu (hyćki ;)) tiul z chrzanu , puder z palonego pora
świeże pieczarki portobello, kruszonka z chleba razowego z masłem tymiankowym,
grasica w sosie ze słonego karmelu, galaretka z grzybów
pierożki uformowane w formie liści z nadzieniem z sera pleśniowego (z naturalną niebieską pleśnią) oraz twarożku, otoczone w palonym maśle dla podbicia smaku consome na bazie skór z topinamburu i palonej cebuli (które gotowało się prawie trzy dni na bardzo wolnym ogniu, podkręcone skorupą ziemniaka z ogniska) oliwa i kiełki z pora, żurawina.
Boczek ze świni puławskiej obtoczony w popcornie z kaszy gryczanej, z polskim kimchi*, kiełkami musztardowca, z gruszką ulęgałką – czyli dziką gruszką, ugotowaną w piwie podanym do dania czyli „piwo 12” z Browarnia Sobótka Górka, pszeniczne niepasteryzowane, ekstrakt 12%, zawartość alkoholu 4,5% – bardzo mi smakowało 😛
*”Polskie kimchi” z fermentowanej czerwonej kapusty w mące gryczanej z dodatkiem chrzanu, czosnku, gorczycy i oliwy rzepakowej. W polskiej kuchni nie jest łatwo osiągnąć pikantne smaki, które są w tradycyjnym azjatyckim kimchi, a ta spolszczona wersja by Adrian Bogdan ? była mega.
dodatek spoza menu – woda z kiszonych pomidorów i oliwa z jarmużu.
Super przerywnik, bardzo oryginalnie podany jako shot w próbówkach – wstrząsnąć i wypić ☺
polik wieprzowy, puree z czerwonej kiszonej kapusty, rzepa, seler gotowany w wędzonym smalcu
grzyby / kozi ser
kozi ser, piana z grzybów, kiszony burak
A to załoga ??Anna Andrzejewska, Artur Sarnecki, Łukasz Majewski Hose, Jan Piotr Koziński, Przemysław Urbaniak, Adrian Bogdan, Paweł Tkaczuk, Krzysztof Potalski, Wojciech Wiercigroch, Adam Marcinkowski, Łukasz Dudziński, Krzysztof Rozwalka i Aneta Kufel
