Wieczór w dniu 100-lecia Odzyskania Niepodległości Polski ???spędziłam podczas wyjątkowego wydarzenia kulinarnego pod hasłem „Poznańscy Kucharze Razem – Polska Kulinarnie Niepodległa” w restauracjiNIFTY No. 20 w hotelu PURO Hotels na kolacji?przygotowanej przez jednych z najlepszych poznańskich Szefów Kuchni??✨, a co za tym idzie mogłam doświadczyć wspaniałych wrażeń kulinarnych?i raczyć się serwowanym menu degustacyjnym wraz z pairingiem tylko i wyłącznie polskich win???
Było kameralnie, uroczyście, wszystko przebiegało tak jak powinno… z bardzo miłą obsługą i synchronicznym serwisem. Podczas gdy my zajadaliśmy się daniami, ich autorzy byli „wywoływani” do mikrofonu?przez prowadzącego Hubert Gonera Hubert Gonera z Landbrand by opowiedzieć nam jak zostały przygotowane?
A gotowali dla nas:
⭐️ Sergiusz Hieronimczak Sergiusz Hieronimczak TOP CHEF Polska – Gospodarz wieczoru – Szef Kuchni NIFTY No. 20,PURO Hotels
⭐️ Patryk Dziamski Patryk Dziamski Top Chef Polska – Szef KuchniRestauracja Aroma by Patryk Dziamski
⭐️ Jakub Kasprzak – Szef Kuchni Restauracja Lumière, Best Western Hotel Edison
⭐️ Michal Kuter – Szef Kuchni Restauracja A NÓŻ WIDELEC
⭐️ Tomasz Purol Tomasz Purol TOP CHEF Polska – Szef Kuchni Blow Up Hall 5050 Hotel
⭐️ Dawid Łagowski Dawid Łagowski CHEF – Szef Kuchni Restauracji Destylarnia Pałac Mierzęcin
⭐️ Jakub Ignyś – Szef Kuchni Magazyn Food Concept
⭐️Mateusz Mikuła Mateusz Mikuła – Szef Kuchni The Time, Młyńska12
⭐️ Tomasz Zdrenka – Szef Kuchni Restauracje Garden City
⭐️ Dominik Narloch – Szef Kuchni Restauracja Cucina
gościnnie:
? Michał Kozłowski &? Bartosz Fabiś (laureaci ? II Miejsca w tegorocznej edycji Kulinarny Puchar Polski ?) NIFTY No. 20, PURO Hotels
A oto jak przedstawiało się menu:
?Amuse Bouche?
Michał Kozłowski & Bartosz Fabiś
„smażony ser / żurek / jabłko”
Pralinka w papierku, czyli kulka ze smażonego sera? nadziewana owocami leśnymi?oblana białą czekoladą i obtoczona w karmelizowanych orzechach?
Dekonstrukcja żurku – chips z chleba?upieczonego na własnym zakwasie, pieczony boczek?, żurek w formie żelu.
W słoiczku znajdował się kompot własnej produkcji z jabłek?z anyżem i nutką alkoholu?To była niesamowita przyjemność składająca się z trzech małych elementów, które tworzyły jedną wielką smakową całość?Do tego dochodzi efektowna prezentacja na sianku! Zachwyciłam się??, to był idealny wstęp do dalszej uczty tegoż smacznie zapowiadającego się wieczoru ?
?Zupa?
Mateusz Mikuła & Tomasz Zdrenka
„rosół z gęsi / wątróbka / suska sechlońska / lubczyk”
Jak 11 listopada, to nie mogło obyć się bez rosołu z gęsi, tutaj ten był delikatnie aromatyzowany goździkami, lekki, o pięknym złocistym kolorze ✨niczym polska jesień w promieniach słońca ☀️?a wkładka do niego składała się z pierożka?nadzianego farszem z wątróbki podbitym foie gras wraz z odrobiną gruszki?oraz z kulki z konfitowanej gęsiny z wędzoną śliwką obtoczoną lubczykiem☘️
?Przystawka rybna?
Patryk Dziamski
„pstrąg / pomidor / śmietana”
Filet z pstrąga, redukcja z pstrąga barwiona sepią? do tego rolls na który składał się pstrąg wędzony i pstrąg gotowany z chrzanem, koprem i kwaśną śmietaną, jabłko?? z estragonem, świeże pomidorki ?koktajlowe i dla podkreślenia smaku oliwa z wędzonych warzyw z Manufaktury Łagowski. Bardzo lekka przyjemna przystawka wprowadzająca nas do dalszych dań.
?Przystawka mięsna?
Dawid Łagowski & Tomasz Purol
„jeleń / leśne owoce / szalotka/ olej lubczykowy”
Carpaccio z dojrzewającej przez dwa tygodnie⏳polędwicy z jelenia – najpierw obtoczonej w cukrze, a później w soli, owoce leśne?, smażona szalotka z winem i miodem, chips z pietruszki, majonez porowy?kwaśna śmietana⚪️ wszystko zostało skropione olejem lubczykowym zManufaktura Łagowski To było moje pierwsze carpaccio z jelenia❣️jakże często niespotykane, a szkoda ?
?Intermezzo?
Karol Rybicki
koktajl „Jesienny liść”
Nazwa mnie bardzo zmyliła, bo wyobrażałam sobie typowo jesiennie wizualnie klimaty z pływającym wręcz złocistym liściem ?? a tutaj nagle dostaliśmy koktajl w barwach narodowych⚪️??? wow! ?Pięknie to wyglądało. W skład jego wchodził akcent z pyry?? co autor zaznaczył, że to był ukłon ku kulturze wielkopolski, a była to wielkopolska wódka ziemniaczana oraz krem na bazie ziemniaka, kremu angielskiego i białej czekolady⚪️ oprószone liofilizowaną maliną? Smakował wybornie ?
?Danie główne rybne?
Jakub Ignyś & Sergiusz Hieronimczak
„jesiotr / fasola / buraki / szafran”
Danie jak to ujął Chef Sergiusz zostało utrzymane w klimacie niepodległościowym w skład którego wchodził rewelacyjny jesiotr confitowany w maśle, fasola z buraczkami z dodatkiem szałwi, puree z palonego selera z kruszonymi chipsami z szynki, sos z kopru włoskiego i szafranu (który był najbardziej cenioną przyprawą w dawnej kuchni polskiej) na bulionie rybnym.
?Danie główne mięsne?
Jakub Kasprzak & Michał Kuter
„gęś / dynia / ziemniak / rokitnik”
Gęsina konfitowana, szarpana podana w formie „cerpinette” czyli w otrzewnej – uwielbiam?tą metodę utrzymania mięsa w ryzach ?Do tego anielsko aksamitne☁️ przessssmaczne puree ziemniaczane z wędzonym masłem i okrasą z boczku?, puree z dyni ?i rokitnika oraz
dynia marynowana w goździkach.
?Deser?
Dominik Narloch
„Rogal Świętego Marcina”
Dekonstrukcja rogala? była rewelacyjna! Nikt się chyba nie spodziewał tak oryginalnego podejścia do zaprezentowania nam „rogala” Efekt zaskoczenia „wow” ?został osiągnięty, nie tylko wizualnie, ale i smakowo bowiem na krążku z ciasta półfrancuskiego znajdowała się migdałowa panna cotta, a obok były lody? z białego maku, do tego wspaniały orzechowy? krem chantilly, a ganache pomarańczowy? wraz z chipsem z rodzynek zastąpiły bakalie. Wspaniałości po całości ?❣️
To była wyśmienita uczta, każde danie? jedno po drugim zachwycało, wprowadzając w niesamowity nastrój?, ale czegóż innego można było się spodziewać, po takim wspaniałym składzie?
Bardzo doceniam taką inicjatywę, jak „Poznańscy Kucharze Razem” zrodzoną z pasji? poprzez którą wspólnymi siłami i zaangażowaniem Wyjątkowi Kucharze spotykają się w jednej kuchni, w jednym celu, by zorganizować tak wspaniałe wydarzenie kulinarne, które na długo pozostanie w mych wspomnieniach ?
To była VIII edycja, dziękuję i już z niecierpliwością czekam na następną?
