Od wtorku (6.11) w MUS bar&view serwowane jest autorskie menu?nowego Szefa Kuchni?? Orson Gaweł Hejnowicz – wyjątkowego i zdolnego kucharza młodego pokolenia z rewelacyjnym 12-letnim doświadczeniem poprzez staże między innymi w skandynawskich gwiazdkowych⭐️restauracjach jak Restaurant Geranium??, Restaurant Kontrast Oslo??Przez półtora roku (do lmaja 2018 r) gotował jako Sous Chef we wrocławskiej restauracji restauracja jadka Justyny Słupskiej Kartaczowskiej jednej z najlepszych w Polsce, po czym wyjechał na 2-miesięczny staż doNoma?? – czterokrotnie uznaną za najlepszą restauracją na świecie?????
Teraz „Mamy Go” ? w Poznaniu, więc czym prędzej w dniu premiery karty pofrunęłam?na 15 piętro Bałtyk, Poznań do Mus Bar… by zjeść?menu degustacyjne.
Do wyboru mamy pojedyncze dania lub menu w formie degustacyjnej 7 dań?150 zł + pairing wina? – 7 kieliszków 105 zł (jest też opcja 5 dań? 120 zł + pairing wina? – 5 kieliszków 75 zł)
Ja zamówiłam 7-daniowe bez pairingu.
0️⃣Amuse-bouche ???- polski śledź, puree z pieczonego ziemniaka, skwarki z dzika, do tego zostało podane pieczywo z masłem ucieranym z solą.
Śledź i skwarki – ale to jest super połączenie, no i to pyszne puree!!!?
To było niezłe rozkręcenie moich kubków smakowych?? pod to, co po kolei trafiało na mój stół.
Przystawki:
1️⃣”Tatar wołowy z musem z fasoli, jarmużem i świeżym chrzanem” ???
Jak kelnerka (pozdrawiam Gosię )go niosła, to pomyślałam, że chyba nie ta kolejność dań, bo pierwszy miał być tatar, a tutaj mega zaskoczenie, to był tatar! ale podany w bardzo nieoczywisty sposób – mięso było ukryte pod musem z fasoli „Jaś”, ależ to było rewelacyjne, mięso przyprawione idealnie, w środku jego było „mrożone” żółtko, tzn. po zmrożeniu i rozmrożeniu ono staje się takie kremowe jak masło, chrupkości dodały chipsy z jarmużu „oszronione” zmielonymi migdałami, a świeży tarty chrzan na wierzchu konkretnie podbijał całą kompozycję wraz z olejem porowym. Petarda!?
2️⃣”Pieczony burak z kurczakiem, ziołami i sercami cykorii”???
Dostając to danie na stół i ogarniając je na szybko wzrokiem, doszukiwałam się mięsa z kurczaka – i tutaj ponowne zaskoczenie Ale zacznijmy od żółtego buraka, który był pieczony i karmelizowany, na nim był ziołowy majonez z przewagą lubczyku, serca cykorii z dodatkiem soli, cytryny i oleju rzepakowego, no a na wierzchu był owy kurak pod postacią tiulu zrobionego ze skóry pieczonego kurczaka , jakże także ciekawym elementem była tapioka z palonym masłem, no danie magia – ta pyszna chrupiąca skórka i do tego ta rewelacyjna maśśślana tapioka… Niebo!?
3️⃣”Kapusta biała, czerwona i kiszona z żołądkami gęsimi i gorczycą”⚪️???
Na jednym talerzu zostały podane 3 rodzaje kapusty. Biała pieczona – pomiędzy jej liśćmi były na przemian poukładane w plasterkach konfitowane gęsie żołądki, dookoła tego znajdował się maślany sos z dodatkiem czerwonej kiszonej kapusty, a piklowana gorczyca idealnie chrupiąco zamykała całe danie wraz z chipsem z czerwonej kapusty?
Dania główne:
4️⃣”Dorsz z patelni z selerem pieczonym w soli, piernikiem i sałatą”???
Dorsz z patelni przyrządzony idealnie w punkt, podany z selerem pieczonym w skorupce z soli i sałatą skropioną cytryną z olejem. Tutaj jak dla mnie elementem zaskoczenia?był sos, maślany z dodatkiem własnoręcznie robionego piernika. Pomyślałam ryba i piernik? Intrygujące jak dla mnie połączenie… ale lubię i jestem otwarta na takie nowości na podniebieniu?
5️⃣”Kaczka z karmelizowanym kalafiorem, kwaśnymi malinami i grzybami”?
Pyszna pierś kaczki w plasterkach, miękka, różowa z chrupiąca skórką z sosem własnym, podana z karmelizowanym kalafiorem pod „pierzynką” z drobno posiekanych leśnych grzybów (przeważały kurki), kwaśnym akcentem były maliny marynowane w occie i jeszcze potraktowane octem malinowym… dla mnie za bardzo intensywnie go wpiły…?Seler naciowy w postaci wstążki ładnie wizualnie się prezentował i chrupko smakował? ?
Desery:
6️⃣”Mus z kasztanów z rozmarynem i sorbetem z mandarynki”?❄️?
Sorbet z mandarynki otoczony musem z kasztanów z dodatkiem syropu klonowego nadającego mu lekkiej słodyczy, z dodatkiem wanilii, całość przewspaniale podbił olej rozmarynowy?
7️⃣”Tarta dyniowa z morelami, czekoladą i pestkami dyni”???
Mamy sezon na dynie, więc deser z dynią o dwóch strukturach – jako mus i zapieczona, posypana pestkami dyni w cukrze, z morelą w cytrynówce i płynną gorzką czekoladą.
To było idealne zwieńczenie tego wyśmienitego setu?
Podczas degustacji popijałam sobie dwa pyszne koktajle?bezalkoholowe, w końcu byłam w miejscu, gdzie „robią to dobrze”?a jako kierowca? nie miałam wyboru, więc bez %
„Niezły ananas”?18 zł – orzeźwiający – puree ananasowe, syrop figowy, angostura bitters
„Powidło”?18 zł – słodko/kwaśny- puree morelowe, puree marakuja, syrop cukrowy
Tak oto przedstawia się 7-daniowy?set degustacyjny. Jak można zauważyć?porcje, jak na degustacyjne są „na bogato”?Podsumowując całość uczty, to było właśnie TO❗️Szef Orson wydobywa z produktów kwintesencję smaków?do tego dochodzą jeszcze tekstury i kolory – każdy talerz został tak skomponowany by wyrażać emocje, emocje?które tutaj odczułam już na samym początku przy amouse-bouche… i kolejno… aż do ostatniego deseru❣️Witamy w Poznaniu Chef ?
