sobota, 28 stycznia, 2023

Nowy Szef Kuchni w MUS Bar & view

Najnowsze

Od wtorku (6.11) w MUS bar&view serwowane jest autorskie menu📋nowego Szefa Kuchni👨‍🍳 Orson Gaweł Hejnowicz – wyjątkowego i zdolnego kucharza młodego pokolenia z rewelacyjnym 12-letnim doświadczeniem poprzez staże między innymi w skandynawskich gwiazdkowych⭐️restauracjach jak Restaurant Geranium🇩🇰, Restaurant Kontrast Oslo🇳🇴Przez półtora roku (do lmaja 2018 r) gotował jako Sous Chef we wrocławskiej restauracji restauracja jadka Justyny Słupskiej Kartaczowskiej jednej z najlepszych w Polsce, po czym wyjechał na 2-miesięczny staż doNoma🇩🇰 – czterokrotnie uznaną za najlepszą restauracją na świecie🥇🥇🥇🥇🌎
Teraz „Mamy Go” 😉 w Poznaniu, więc czym prędzej w dniu premiery karty pofrunęłam🦋na 15 piętro Bałtyk, Poznań do Mus Bar… by zjeść🍴menu degustacyjne.

Do wyboru mamy pojedyncze dania lub menu w formie degustacyjnej 7 dań🍴150 zł + pairing wina🍷 – 7 kieliszków 105 zł (jest też opcja 5 dań🍴 120 zł + pairing wina🍷 – 5 kieliszków 75 zł)
Ja zamówiłam 7-daniowe bez pairingu.

0️⃣Amuse-bouche 🐬🥔🐗- polski śledź, puree z pieczonego ziemniaka, skwarki z dzika, do tego zostało podane pieczywo z masłem ucieranym z solą.
Śledź i skwarki – ale to jest super połączenie, no i to pyszne puree!!!👌
To było niezłe rozkręcenie moich kubków smakowych🌪🤤 pod to, co po kolei trafiało na mój stół.

Przystawki:
1️⃣”Tatar wołowy z musem z fasoli, jarmużem i świeżym chrzanem” 🥩🐂🍮


Jak kelnerka (pozdrawiam Gosię )go niosła, to pomyślałam, że chyba nie ta kolejność dań, bo pierwszy miał być tatar, a tutaj mega zaskoczenie, to był tatar! ale podany w bardzo nieoczywisty sposób – mięso było ukryte pod musem z fasoli „Jaś”, ależ to było rewelacyjne, mięso przyprawione idealnie, w środku jego było „mrożone” żółtko, tzn. po zmrożeniu i rozmrożeniu ono staje się takie kremowe jak masło, chrupkości dodały chipsy z jarmużu „oszronione” zmielonymi migdałami, a świeży tarty chrzan na wierzchu konkretnie podbijał całą kompozycję wraz z olejem porowym. Petarda!💥

2️⃣”Pieczony burak z kurczakiem, ziołami i sercami cykorii”🌕🐓💚

Dostając to danie na stół i ogarniając je na szybko wzrokiem, doszukiwałam się mięsa z kurczaka – i tutaj ponowne zaskoczenie Ale zacznijmy od żółtego buraka, który był pieczony i karmelizowany, na nim był ziołowy majonez z przewagą lubczyku, serca cykorii z dodatkiem soli, cytryny i oleju rzepakowego, no a na wierzchu był owy kurak pod postacią tiulu zrobionego ze skóry pieczonego kurczaka , jakże także ciekawym elementem była tapioka z palonym masłem, no danie magia – ta pyszna chrupiąca skórka i do tego ta rewelacyjna maśśślana tapioka… Niebo!🌤

3️⃣”Kapusta biała, czerwona i kiszona z żołądkami gęsimi i gorczycą”⚪️🔴🔮🦆


Na jednym talerzu zostały podane 3 rodzaje kapusty. Biała pieczona – pomiędzy jej liśćmi były na przemian poukładane w plasterkach konfitowane gęsie żołądki, dookoła tego znajdował się maślany sos z dodatkiem czerwonej kiszonej kapusty, a piklowana gorczyca idealnie chrupiąco zamykała całe danie wraz z chipsem z czerwonej kapusty💜

Dania główne:
4️⃣”Dorsz z patelni z selerem pieczonym w soli, piernikiem i sałatą”🐟🍩🍃

Dorsz z patelni przyrządzony idealnie w punkt, podany z selerem pieczonym w skorupce z soli i sałatą skropioną cytryną z olejem. Tutaj jak dla mnie elementem zaskoczenia🙀był sos, maślany z dodatkiem własnoręcznie robionego piernika. Pomyślałam ryba i piernik? Intrygujące jak dla mnie połączenie… ale lubię i jestem otwarta na takie nowości na podniebieniu🤓

5️⃣”Kaczka z karmelizowanym kalafiorem, kwaśnymi malinami i grzybami”🦆

Pyszna pierś kaczki w plasterkach, miękka, różowa z chrupiąca skórką z sosem własnym, podana z karmelizowanym kalafiorem pod „pierzynką” z drobno posiekanych leśnych grzybów (przeważały kurki), kwaśnym akcentem były maliny marynowane w occie i jeszcze potraktowane octem malinowym… dla mnie za bardzo intensywnie go wpiły…😉Seler naciowy w postaci wstążki ładnie wizualnie się prezentował i chrupko smakował😉 🤗

Desery:
6️⃣”Mus z kasztanów z rozmarynem i sorbetem z mandarynki”🌰❄️🍊

Sorbet z mandarynki otoczony musem z kasztanów z dodatkiem syropu klonowego nadającego mu lekkiej słodyczy, z dodatkiem wanilii, całość przewspaniale podbił olej rozmarynowy😋

7️⃣”Tarta dyniowa z morelami, czekoladą i pestkami dyni”🎃🥧🍫

Mamy sezon na dynie, więc deser z dynią o dwóch strukturach – jako mus i zapieczona, posypana pestkami dyni w cukrze, z morelą w cytrynówce i płynną gorzką czekoladą.
To było idealne zwieńczenie tego wyśmienitego setu🧡

Podczas degustacji popijałam sobie dwa pyszne koktajle🍹bezalkoholowe, w końcu byłam w miejscu, gdzie „robią to dobrze”😁a jako kierowca🚘 nie miałam wyboru, więc bez %
„Niezły ananas”🍍18 zł – orzeźwiający – puree ananasowe, syrop figowy, angostura bitters
„Powidło”🧡18 zł – słodko/kwaśny- puree morelowe, puree marakuja, syrop cukrowy

Tak oto przedstawia się 7-daniowy🍴set degustacyjny. Jak można zauważyć👀porcje, jak na degustacyjne są „na bogato”🤩Podsumowując całość uczty, to było właśnie TO❗️Szef Orson wydobywa z produktów kwintesencję smaków💫do tego dochodzą jeszcze tekstury i kolory – każdy talerz został tak skomponowany by wyrażać emocje, emocje💓które tutaj odczułam już na samym początku przy amouse-bouche… i kolejno… aż do ostatniego deseru❣️Witamy w Poznaniu Chef 🤗

Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
803FaniLubię
5,011ObserwującyObserwuj

Wydarzenia

0
Co o tym myślisz? Pozostaw komentarzx